フランス南西部の郷土料理「カスレ」。本来は豚の塩漬け肉や鴨のコンフィなどで作るようですが、日本では手に入りにくかったり、仕込みが面倒だったりするので、よくある食材でアレンジしてみました。ベーコンとソーセージの燻香が食欲をそそります。
●材料（４人分） 鶏もも肉…２枚、にんじん…２本、トマト…大１個、玉ねぎ…１／２個、ベーコン…３枚、ソーセージ…４本、ミックスビーンズ水煮（缶詰）…200g、パン粉…適量、にんにく…１かけ、白ワイン…30cc、ローレル…１枚
●作り方
① 鶏肉はひと口大、ベーコンは３cm幅、にんじんは乱切り、玉ねぎはくし形に、トマトはざっくり１／16ぐらいに、にんにくは縦半分に切る。
② 鶏肉を皮目から両面こんがりと焼く。
③ ②に玉ねぎ、にんじん、にんにくを入れてさっと炒め、ベーコン、白ワイン、トマト、ローレルを入れ、ふたをせずに20分煮込む。（トマトから水分がでるので水はいりません）
④ 20分煮たらソーセージを入れて、さらに５分煮る。
⑤ 塩コショウで味を整えながら水分調整。（あまり汁気が多すぎない方がよい）
⑥ 耐熱容器にミックスビーンズの半量を敷き詰め、その上に⑤を流し込んだら、上から残りのミックスビーンズをちらす。
⑦ パン粉をふりかけ、200℃のオーブンで７分焼いたらできあがり。
●この料理にはこのワイン！
バロン ド レスタック ボルドー ブラン
フランス南西部のワイン産地といえば言わずと知れたボルドー。ボルドーといえば赤ですが、この料理には白があいます。ちょっとワインが揃っているスーパーなら簡単に手に入り、デイリーワインとしては大変評価が高いコスパ抜群のこのワイン。柑橘系のすっきりとした辛口でありながら、燻香と鶏の油に負けないオーク樽由来の甘いバニラ香がリッチな印象を与えます。グラス片手にそっと目を閉じれば、そこはフランス！（江森克治）
原産国：フランス（ボルドー）
品種：ソーヴィニヨン・ブラン、セミヨン
価格：1,000円前後