代表的なロシア料理でありながら、日本でも馴染み深いビーフストロガノフ。決め手はなんといっても「サワークリーム」。でも日本では手に入りにくいので、なんちゃってで代用。本来トマトは使わないようですが、ご飯やパスタにかけるにはこれが一番！
●材料（４人分） 牛バラ肉（細切れで十分）…400g 、玉ねぎ…２個 、マッシュルーム…５,６個（１パック） 、ホールトマト…１缶 、生クリーム…200cc 、小麦粉…大さじ１ 、酢…大さじ３、赤ワイン…200cc、砂糖…大さじ１、トマトケチャップ…大さじ２、ナツメグ…少々、バター…小さじ１、塩、コショウ…適量
●作り方
① 牛バラ肉はひと口大に切って、塩、コショウ、ナツメグ、小麦粉を揉み込む。玉ねぎ、マッシュルームは薄切り。
② なんちゃってサワークリームを作る。生クリームに酢を入れ、15秒ぐらいかきまぜて置いておく。
③ フライパンで玉ねぎをきつね色になるまで炒める。最低15分！
④ 別の煮込み用鍋で牛バラ肉を炒め、全体に焼き色がついたら赤ワインを入れ強火にしてアルコールを飛ばし、ホールトマトを入れる。③の玉ねぎと砂糖を加え、蓋をして弱火で20分煮込む 。
⑤ 玉ねぎを炒めたフライパンにバターを溶かし、マッシュルームを炒める。
⑥20分後④に②、⑤、トマトケチャップを加え、さらに10分煮込む。
⑦ 塩コショウで味を整えて完成
バラーライス、パスタ、白ごはん お好きなものと一緒にどうぞ ！
●この料理にはこのワイン！
コノスル ヴァラエタル ピノ・ノワール
自転車のイラストでおなじみチリのワインメーカー「コノスル」。スーパーでよく見かけるのはシャルドネですが、実はとてもたくさんの品種のワインを製造しています。その中で秀逸なのがピノ・ノワール。価格的にブルゴーニュのような複雑さや繊細さは求めるべくもありませんが、素直で嫌味のないコスパ抜群のワインです。 （江森克治）
原産国：チリ
品種：ピノ・ノワール
価格：700円前後
